À Rabat, une nouvelle adresse gastronomique prend de la hauteur. Le chef Alain Ducasse signe son premier restaurant au Maroc avec Aldabaran, installé au 33e étage de la tour Mohammed VI, au sein du Waldorf Astoria Rabat Salé. Une table qui associe inspiration méditerranéenne, produits marocains et panorama spectaculaire sur la capitale.
Aldabaran, une nouvelle étoile dans le ciel gastronomique marocain
Son nom fait référence à Aldébaran, l’une des étoiles les plus brillantes du ciel. Un choix qui fait écho à l’univers céleste et aux références à l’astronomie arabe présentes dans l’identité du Waldorf Astoria Rabat Salé.
Perché au sommet de la tour Mohammed VI, le restaurant offre une vue exceptionnelle sur Rabat, Salé, la vallée du Bouregreg et l’océan Atlantique. Le cadre promet ainsi de faire du repas une expérience à part entière, entre gastronomie et contemplation.
Une cuisine méditerranéenne aux accents marocains
Pour cette nouvelle adresse, Alain Ducasse s’inspire de la Riviera française et de la cuisine méditerranéenne. Le projet a été développé en étroite collaboration avec ses équipes, impliquées dans la conception de la carte, l’organisation de la cuisine et la philosophie du service.
À table, la cuisine mise sur la précision des saveurs et l’harmonie des ingrédients. Parmi les plats annoncés figurent les petits farcis, le gambero rosso accompagné de tortellinis à la ricotta, ainsi que l’agneau servi avec une caponata.
Aldabaran propose également une expérience dédiée au petit-déjeuner, une offre assez rare dans les restaurants du chef. Au menu : viennoiseries maison, œufs aux champignons préparés dans une cocotte signature et agrémentés de fines lamelles de jambon de wagyu, sans oublier des madeleines chaudes servies directement dans leurs moules individuels.
Les produits marocains au cœur de l’assiette
Si l’inspiration méditerranéenne guide la cuisine, les ingrédients du Maroc occupent une place essentielle.
Le chef Morgan Perrigaud travaille notamment avec des producteurs locaux, dont L’Agrumiste, un verger situé près de Fès qui cultive plus de 250 variétés d’agrumes. Bergamote, yuzu, citrons rares et mandarines viennent ainsi enrichir la palette aromatique des plats.
Cette démarche met en valeur la diversité des terroirs marocains tout en l’intégrant à une cuisine ouverte sur la Méditerranée.
Une carte des vins qui fait la part belle au Maroc
L’attention portée aux produits se prolonge dans la sélection des vins. Les visiteurs peuvent découvrir différentes régions viticoles marocaines, aux côtés d’une sélection de références françaises.
La carte réunit notamment de grands crus de Bordeaux et de Bourgogne, ainsi que des producteurs plus confidentiels de la vallée du Rhône et de la Loire. Une proposition qui permet de faire dialoguer les vignobles marocains et français autour de la table.
Un décor entre artisanat marocain et héritage Art déco
L’aménagement d’Aldabaran a été confié au designer Pierre-Yves Rochon, également associé à la conception du Waldorf Astoria Rabat Salé.
Les lignes contemporaines du restaurant reprennent les courbes architecturales de la tour Mohammed VI. De grandes baies vitrées encadrent les paysages de Rabat, Salé, du Bouregreg et de l’Atlantique.
Le décor fait aussi la part belle aux savoir-faire marocains : zelliges réalisés à la main, détails inspirés de la damasquinerie et céramiques aux tonalités noires et dorées. Des références à l’Art déco se retrouvent dans les formes géométriques, les détails graphiques et les sols en bois sombre ponctués de contrastes noir et blanc.
L’ensemble cherche à créer un dialogue entre l’identité marocaine, l’histoire architecturale de Rabat et une esthétique contemporaine.
Une nouvelle adresse à découvrir lors d’un séjour à Rabat
Avec Aldabaran, le Waldorf Astoria Rabat Salé enrichit l’offre gastronomique de la capitale marocaine d’une adresse portée par la signature d’Alain Ducasse.
Entre cuisine méditerranéenne, produits du terroir marocain, décor soigné et vue panoramique depuis la tour Mohammed VI, le restaurant entend proposer bien davantage qu’un simple repas : une expérience qui associe gastronomie, architecture et découverte du Maroc.
Le mot de la pro du voyage
Si tu prépares un séjour à Rabat, cette nouvelle adresse mérite d’être gardée dans un coin de ton carnet de voyage, notamment pour une occasion spéciale ou un repas avec vue. Pense toutefois à vérifier les horaires, les modalités de réservation et les menus disponibles avant de t’y rendre.
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