Niché au premier étage de la Gare de Lyon à Paris, Le Train Bleu n’est pas qu’un simple restaurant : c’est une capsule temporelle, un chef-d’œuvre absolu de la Belle Époque où l’art de la table se marie à la splendeur architecturale.
Une genèse royale et mondaine
L’histoire de cette institution commence en 1900, à l’occasion de l’Exposition Universelle et de l’inauguration de la gare par la compagnie des chemins de fer PLM (Paris-Lyon-Méditerranée). Conçu sous le nom de « Buffet de la Gare » par l’architecte Marius Toudoire — à qui l’on doit également la Tour de l’Horloge —, le lieu séduit immédiatement le Tout-Paris.
De Sarah Bernhardt (qui l’inaugure en 1901) à Colette, en passant par Jean Cocteau, Coco Chanel, Marcel Pagnol ou Jean Gabin, les plus grandes figures des arts et des lettres y ont élu domicile. Rebaptisé Le Train Bleu en 1963 en hommage au mythique Paris-Vintimille, le restaurant a échappé de peu à la démolition grâce à André Malraux, avant d’être classé Monument historique en 1972.
Un décor théâtral d’une opulence rare
Dès le franchissement des portes, le voyage commence par les yeux. Derrière ses façades somptueuses se cachent de vastes salles et salons (comme le salon doré ou les espaces tunisien et algérien) ornés de :
- Quarante fresques monumentales peintes à la main, célébrant les paysages ensoleillés traversés par le réseau PLM.
- Des boiseries en acajou, des moulures ciselées, des dorures chatoyantes et des lustres scintillants.
- Des banquettes aux notes de bleu nuit, clin d’œil appuyé au célèbre train de nuit filant vers la Côte d’Azur.
L’excellence d’un ballet gastronomique
Sous la houlette du chef Michel Rostang et du chef exécutif Samir Balia, la cuisine de gare s’est transformée en une véritable expérience gastronomique classique, magnifiée par un service à la française d’une précision millimétrée.
Le répertoire met à l’honneur les grands classiques canailles et bourgeois :
- Les incontournables quenelles de brochet lyonnaises.
- Le mythique gigot d’agneau rôti, découpé et servi directement à la voiture de tranche.
- En douceurs, le spectaculaire flambage des crêpes Suzette à table ou le traditionnel baba au rhum bouchon surmonté de sa volute de crème fouettée à la vanille.
Informations pratiques
- Adresse : 1er étage de la Gare de Lyon, Place Louis Armand, 75012 Paris.
- Horaires : Ouvert tous les jours (11h15 à 14h30 et 19h00 à 22h30).
- Formules : Menus thématiques (Menu Voyageur, Menu Paris-Lyon-Méditerranée, Menu du Train Bleu).
Le mot de la pro du voyage
La table mythique où chaque repas devient une escale hors du temps, entre mémoire ferroviaire et haute cuisine française.
Droits photos : le Photographe du dimanche
Laisser un commentaire