Article paru dans le Jet-lag Magazine n°5 — Sound & Beach, en juillet 2016. Les adresses, les tarifs et les liens cités datent de cette parution.
Ludovic jarland est un chef heureux. Installé aux Bahamas depuis une bonne dizaine d’années désormais, il est le chef du coral sands où il propose une cuisine pleine de pep’s qui réveille vos papilles. Rencontre.
Comment êtes-vous arrivé sur cette île paradisiaque ? Je suis arrivé au coral Sand vraiment par pur hasard. Ma femme travaillait pour une personnalité du monde de la nuit parisien qui venait d’acheter un hôtel ici. Il nous a proposé par confiance de venir ici. On est resté 2 ans puis on est revenus en France avant de repartir parce que les Bahamas nous manquaient tout simplement il y a une dizaine.
Quel est votre parcours de chef ?
Originaire de la Lozère, j’ai fait mon apprentissage dans les Relais châteaux avant de partir à Paris travailler dans des restaurants. Puis ensuite, j’ai eu l’occasion de quitter la grisaille parisienne !
Est-ce que l’adaptation fut facile ? Globalement oui ! Même si le rythme ici est plus cool qu’à Paris… Après d’un point de vue culinaire, j’ai appris à anticiper les difficultés comme par exemple, l’absence de livraison de denrées à cause d’une mer trop mauvaise. Ça arrive rarement mais cela peut arriver. J’ai également dû adapter la carte pour une clientèle essentiellement américaine qui représente 60% de notre chiffre d’affaire. C’est assez intéressant.
Justement quels sont vos plats qui plaisent le plus ? Ici, on cuisine beaucoup de Poissons. Le Mahi-Mahi est un de nos best-sellers. Bien sûr, on sert aussi beaucoup de langoustes même si la pêche est davantage contrôlée aux Bahamas – (Pendant 6 mois, elle est interdite). Mais bien évidemment, il y a les bons plats bahamiens aussi qui réveillent le palais.
Quels sont vos plats préférés des Bahamas ? Pour moi, il y en a 2 ! Le petit déjeuner est carrément indispensable. Ils y servent un pain spécial sucré qui est vraiment très bon. Ensuite il y a également la salade de conques qui est un plat typique ici. Et qui fait partie de mes plats préférés.