Et si l’on quittait les néons de Las Vegas pour retrouver, le temps d’un dîner, la douceur de la Riviera ? Perché au 64e étage du Delano, le restaurant Rivea imaginé par Alain Ducasse cultive l’art de vivre méditerranéen avec vue spectaculaire sur la capitale du jeu. Dans l’assiette, les saveurs de Provence et d’Italie donnent le ton. Une parenthèse ensoleillée à quelques encablures des casinos.
Rivea, un parfum de Riviera au-dessus du Strip
À Las Vegas, la démesure est presque une discipline olympique. Les hôtels rivalisent de grandeur, les casinos ne dorment jamais et le Strip déroule son défilé de lumières jusque tard dans la nuit. Au milieu de cette surenchère, le Delano joue une partition plus feutrée. C’est là, au 64e étage, qu’Alain Ducasse a imaginé Rivea, une adresse où la Méditerranée s’invite au-dessus du désert du Nevada.
Inauguré en septembre 2015, le restaurant a pris la place du Mix Restaurant and Lounge. Après Saint-Tropez et Londres, le chef y décline sa vision d’une cuisine inspirée du Sud, entre traditions françaises et accents italiens.
Dès l’entrée, le décor donne le ton. Le bleu et le blanc évoquent les maisons de bord de mer, tandis que l’atmosphère, élégante sans être compassée, invite à ralentir. À travers les baies vitrées, Las Vegas s’étend à perte de vue. La ville scintille, le paysage s’étire sur 180 degrés et l’on se surprend presque à oublier les machines à sous. Presque.
Bruno Riou, la Méditerranée dans l’assiette
Aux commandes des cuisines, Bruno Riou, chef exécutif originaire de Corse, fait la part belle aux produits frais et aux recettes qui sentent bon le Sud. Son credo ? Laisser parler les ingrédients plutôt que multiplier les effets de manche.
« Je m’attache à réaliser une cuisine délicate où la technique est au service du produit », confie-t-il.
Une philosophie qui se traduit par des assiettes lisibles, généreuses en saveurs et pensées autour des saisons. Les inspirations provençales croisent les classiques italiens, dans un esprit de partage qui tranche agréablement avec le faste parfois intimidant des grandes tables de Las Vegas.
Pizzettes, pâtes et produits de la mer : cap sur la Riviera
Chez Rivea, la carte déroule un itinéraire gourmand entre Nice, la Provence et l’Italie. Les pizzettes maison côtoient les pâtes, les grillades et les préparations qui privilégient la fraîcheur à la sophistication excessive.
On commence par une socca croustillante, spécialité niçoise à base de farine de pois chiches, ou une planche de charcuteries traditionnelles à partager. Les légumes farcis rappellent les tables familiales du Sud, tandis qu’une salade niçoise revisitée en wrap aux pois chiches apporte une touche plus inattendue.
Pour la suite, la dorade royale accompagnée d’une réduction de minestrone joue la carte marine avec une inspiration résolument méditerranéenne. Et parce qu’un dîner digne de ce nom ne saurait s’achever sans une note sucrée, les biscuits sablés au citron accompagnés d’un sorbet au limoncello prolongent le voyage jusqu’en Italie.
La carte des vins mérite également un détour. Avec plus de 300 références françaises, italiennes et californiennes, elle permet de trouver une jolie bouteille sans nécessairement faire grimper l’addition jusqu’aux sommets du 64e étage.
Prolonger la soirée au-dessus de Las Vegas
Le dîner terminé, inutile de redescendre tout de suite sur terre. À proximité du restaurant, le Skyfall Lounge permet de prolonger la soirée autour d’un verre, avec Las Vegas en toile de fond. Une dernière occasion de contempler la ville illuminée avant de retrouver l’agitation du Strip.
Le verdict ? Rivea offre une autre lecture de Las Vegas : moins spectaculaire dans l’assiette que dans le panorama, mais justement séduisante par cette élégance méditerranéenne qui privilégie le produit, la convivialité et le plaisir. Une adresse à retenir pour dîner avec vue et s’offrir, le temps de quelques heures, une échappée vers la Riviera sans quitter le Nevada.
Informations pratiques
Rivea – Delano Las Vegas
3950 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas, Nevada 89119, États-Unis.
Téléphone : +1 702 632 9500.
Site de l’hôtel : www.delanolasvegas.mgmresorts.com
Site d’Alain Ducasse : www.ducasse-paris.com
Photos : Restaurant Alain Ducasse.
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