Il cuisine le Maroc avec un accent parisien. Il voyage sans programme et sans valise lourde. Le chef Abdel Alaoui nous a ouvert son carnet de route.
Nous l’avons rencontré avant le Foodmarket Street Popote. Il en était le parrain. La première édition se tenait à la Halle Pajol, dans le 18e arrondissement en 2016. Le chef préparait aussi l’ouverture de Yemma. Son restaurant marocain annoncé au 119 rue du Chemin Vert, dans le 11e.
Abdel Alaoui n’aime pas attendre. Il parle vite. Il pense plat avant de penser phrase. Et il a le rire facile.
Du Fouquet’s à la télévision
Ce chef d’origine marocaine a fait ses classes dans les grandes maisons parisiennes. Le Fouquet’s figure sur son parcours. À l’époque de notre entretien, il régalait chaque jour l’équipe de C à vous, sur France 5.
Ses livres de recettes misent sur la rapidité. Il donne aussi des cours de cuisine. Sa signature tient en une idée simple. Faire voyager le Maroc dans une assiette française.
Le Maroc dans une assiette française
Dattes, coriandre, fleur d’oranger. Semoule, boulettes, veau mijoté. Ses produits sentent le souk. Sa technique, elle, vient de la gastronomie française.
Le résultat surprend. Des recettes de famille prennent l’allure d’une carte de grand restaurant. Un couscous gagne en finesse. Un tajine gagne en légèreté. Vous avez déjà l’eau à la bouche ? C’est normal.
Envie de goûter ces saveurs sur place ? Notre guide pour savoir quoi faire à Marrakech vous attend.
Le questionnaire voyage du chef Abdel Alaoui
Où vivez-vous ?
À Paris, dans le 18e arrondissement.
Votre métier ?
Chef cuisinier. Et chroniqueur culinaire dans C à vous, sur France 5.
Vos destinations préférées ?
Londres, la Thaïlande et le Maroc. Trois ambiances, trois cuisines.
Londres vous tente aussi ? Commencez par ses bars à cocktails les plus élégants. Pour la Thaïlande, lisez pourquoi elle attire autant les voyageurs. Les plus curieux oseront même goûter des insectes à Bangkok.
Le pays dont vous rêvez ?
Le Vietnam. Il y pense depuis longtemps.
Votre look en voyage ?
Très décontracté. Il ne porte que l’essentiel. Rien de superflu dans le sac.
Voyager léger est un art. Nos rédactrices vous livrent leurs secrets pour faire sa valise comme une pro.
L’objet dont vous ne vous séparez jamais ?
Son appareil photo. Il mitraille les plats traditionnels de chaque pays. Ces images nourrissent ensuite son compte Instagram.
Comment vous détendez-vous en avion ?
Il voyage énormément. La musique et les films l’aident à décrocher. Son ordinateur n’est jamais loin.
Le plateau-repas de vos rêves ?
Il s’en souvient encore. C’était sur Japan Airlines, il y a une dizaine d’années. Trois plateaux signés Joël Robuchon, Alain Ducasse et un chef japonais. Le nom de ce dernier lui échappe. Le goût, lui, est resté.
Votre moyen de transport préféré ?
Le scooter pour les petites distances. L’avion pour les grandes. Pas de demi-mesure.
Votre meilleur hôtel ?
La Maison Arabe, à Marrakech. Un choix de cœur autant que de palais.
Vous préparez un séjour marocain ? Consultez notre checklist valise pour le Maroc. Puis filez vers le sud avec notre itinéraire de road trip dans le désert. Côté capitale, le Conrad Rabat vaut aussi le détour.
Tout voir ou y aller à la cool ?
Plutôt à la cool. Mais il ne s’éternise jamais au même endroit.
La chose la plus étrange vue en voyage ?
Un restaurant de fugu, au Japon. Ce poisson-globe contient un poison mortel. Seuls des chefs formés et agréés ont le droit de le préparer. Le danger ne vient pas de la cuisson. Il vient de la découpe. Une erreur et le repas tourne au drame.
Le Japon vous intrigue autant que lui ? Plongez dans notre petit atlas hédoniste de Tokyo.
Les indispensables d’un hôtel ?
Une bonne connexion internet. Et un personnel attentif aux enfants.
Le plat dont vous rêvez ?
Des pâtes à l’italienne avec de la poutargue. Simple et divin.
Un repas inspiré par le voyage ?
Des plats simples. Des bouchées qu’on mange en marchant. La street food, en somme.
Ce que vous rapportez toujours ?
Des épices et des huiles locales. Sa cuisine en garde la trace.
Là où vous ne retournerez jamais ?
Cancún, au Mexique. Il ne s’étend pas davantage.
Pourquoi voyagez-vous ?
Pour sa famille, pour son travail. Et pour lui-même.
Le voyage que vous faites le plus souvent ?
Le Maroc. Celui dont il ne se lassera jamais.
Voyage organisé ou débrouillard ?
Débrouillard. Les circuits tout faits l’étouffent. Il veut rester libre.
Votre devise en voyage ?
Prendre du bon temps. Tout simplement.
Votre prochain voyage ?
New York. Avant de partir, il pourra piocher dans nos must-haves new-yorkais.
D’autres portraits vous attendent. Découvrez la Trip Interview d’Anne de Papilles et Pupilles, gourmande elle aussi. Ou celle de Nezha Alaoui, créatrice de Mayshad Paris. Et celle de Lili Barbery Coulon.
On passe à table ?
Le mot de la pro du voyage
Les chefs voyagent avec leur palais. Ils rentrent avec des épices, pas avec des aimants de frigo. Beaucoup de voyageurs font l’inverse. Ils photographient les monuments et oublient de goûter le quartier. Pourtant, un pays se comprend d’abord à table. Un marché, une échoppe, un plat mangé debout. C’est là que le voyage commence vraiment. Au Club Jet-Lag, nous partageons ces adresses de terrain. Celles qu’on ne trouve pas dans les guides.
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